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Por Ferran Pedret
La auténtica empanada gallega
Por Enma López Araujo | Pág nº 22
La auténtica empanada gallega
PREPARACIÓN.
AMASAMOS.
MONTAMOS LA EMPANADA.
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La auténtica empanada gallega
La auténtica empanada gallega
INGREDIENTES PARA LA MASA:
700 g. de harina de fuerza.
200 ml de leche
200 ml de aceite de baja graduación.
Un chorro de vino blanco.
5 g. de sal.
5 g. de azúcar.
Una cucharadita de pimentón dulce.
PREPARACIÓN.
- Coloca toda la harina formando un volcán, añade la sal y el azúcar en el centro.
- Mezcla los líquidos en un vaso y añádele una cucharadita generosa de pimentón.
- Ve añadiendo poco a poco los líquidos a la harina y mezclando.
- Si está demasiado dura, -la absorción de líquido depende de la harina-, añade más leche.
- Tiene que quedarte una masa suave, lisa y trabajable.
- Envuélvela en papel film y déjala reposar en la nevera como mínimo 1 hora.
Es una masa que congela perfectamente, la podemos partir a la mitad y congelar media metida en una bolsa de congelación. Con media masa tenemos para una empanada para 4 personas.
ZARAGALLADA (El relleno)
2 cebollas dulces hermosas
2 dientes de ajo.
2 pimientos del piquillo. (opcional)
1 cucharadita de pimentón.
Aceite de oliva.
Relleno (atún, berberechos de lata, carne picada, carne asada que nos haya sobrado, etc).
Las empanadas son comidas de aprovechamiento, todo le queda bien. En esta ocasión, os animo a que probéis a hacerla de berberechos.
Necesitáis una sartén grande donde poner dos cucharadas de aceite de oliva.
Cortad la cebolla en pluma, ni muy gruesa ni muy fina y la poneis en la sartén a fuego medio con una pizca de sal para que se ablande antes.
Añadís el ajo cortado lo más fino posible y también los pimientos cortados muy finitos.
Hay que tener paciencia, pocharla a fuego no muy alto y darle muchas vueltas para que se consuma el líquido, se haga la cebolla y no se queme ni se pegue.
Agregamos el pimentón.
Cuando ya casi está le añadimos el líquido de la lata de berberechos. Y dejamos que reduzca.
Cuando ya esté muy ponchadita y bastante seco el relleno, ponemos los berberechos y dejamos reposar.
MONTAMOS LA EMPANADA.
Cortamos la masa en cuatro partes, dos las guardamos para otra ocasión.
Untamos de aceite la encimera en la que vayamos a trabajar y el rodillo.
Cogemos una de las partes y la estiramos, verás que la masa es muy elástica. Hay que estirarla mucho, cuanto más fina, más rica va a quedar.
La ponemos sobre papel de horno, o un molde que nos sirva de guía. Le ponemos la zaragallada (el relleno) encima, como mucho 1 cm de grosor, también tiene que ser finita.
Repetimos con la parte de arriba, y la colocamos encima. Con los dedos vamos enrollando los bordes para cerrar nuestra empanada.
Hacemos un agujero en el centro de la tapa para que salga el vapor. Pintamos de aceite y al horno precalentado a 180 grados unos 35-40 minutos.
La empanada se puede comer recién hecha, pero con un reposo de unas horas está más rica aún.
Enma López Araujo
CONCEJALA DEL PARTIDO SOCIALISTA OBRERO ESPAÑOL
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